Sočne ćufte od pažljivo odabranog srnećeg mesa, začinjene tako da sačuvaju prirodnu aromu divljači, lagano se krčkaju u bogatom sosu od šumskih pečuraka. Kombinacija intenzivnog ukusa srnetine i zemljanih nota pečuraka daje ovom jelu pun karakter i toplinu domaće kuhinje.

Sos je pripremljen od kestenjača i bukovača, čije bogate arome dodatno naglašava domaći mileram, dajući mu svilenkastu teksturu i prijatnu svežinu. Uz mladi krompir i sveže špargle, dobija se skladno i zaokruženo jelo koje ističe autentičan karakter divljači i bogatstvo šumskih plodova.

Sastojci

Za ćufte:

• 800 g mlevenog srnećeg mesa
• 1 jaje
• 50 g prezli
• 1 manji crni luk, sitno seckan
• So i sveže mleveni biber po ukusu

Za sos od šumskih pečuraka:

• 300 g kestenjača
• 300 g bukovača
• 1 veći crni luk
• 300 g domaćeg milerama
• So i biber po ukusu

Za prilog:

• 300 g mladog krompira
• 200 g svežih špargli
• So i biber po ukusu
• Svež peršun ili vlašac za dekoraciju

Priprema

Mleveno srneće meso pomešati sa jajetom, prezlama, sitno seckanim crnim lukom, solju i sveže mlevenim biberom. Smesu dobro sjediniti, a zatim oblikovati ćufte jednake veličine.

Ćufte kratko zapeći sa svih strana, kako bi dobile lepu boju i zadržale sočnost. Nakon toga ih ostaviti sa strane dok se priprema sos.

Za sos, crni luk sitno iseckati i propržiti dok ne omekša. Dodati kestenjače i bukovače, pa dinstati dok pečurke ne puste aromu i višak tečnosti ne ispari. Zatim dodati domaći mileram, začiniti solju i biberom, pa sve lagano promešati.

U pripremljen sos vratiti ćufte i ostaviti da se krčkaju na laganoj temperaturi, dok meso ne omekša, a sos ne postane gust i kremast.

Mladi krompir skuvati ili ispeći, a špargle kratko obariti ili propržiti, tako da ostanu sveže i blago hrskave. Poslužiti ćufte uz sos od šumskih pečuraka, mladi krompir i špargle, uz dodatak svežeg peršuna ili vlašca.